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91hub前沿信息_91湖北高校就业信息网(2024年11月实时热点)

内容来源：兔耳朵在线影院所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

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萃取咖啡的奥秘：如何找到完美的比例？最近入手了The Hub的红标瑰夏咖啡豆，价格是159元/100g。虽然有人158元点了一杯，但我没说是谁。第一杯喝起来并没有特别惊艳，不过今天的冲煮方案倒是挺有意思的。首先，我用了锥形滤纸，但这次选择了Kalita Wave，因为平时用锥形滤纸冲煮时，总是觉得不够稳定。这款豆子风味描述里有巧克力，所以适当提高了浓度，用了14g-200g的粉水比，大概1:14，这个比例用起来挺顺手的。通过观察和风味描述，我判断这款豆子的烘焙度介于浅烘和深烘之间，但硬度高且风味物质充足，比较耐萃。因此，研磨度定为C40/26，既保证了下水速度，又尽可能地细（仅针对蛋糕杯，不同的滤杯和冲煮习惯对于粗细的定义是不同的）。水温也适当降低到了91度。冲煮时，我用的是怡宝，水包还没配。步骤是50 - 130 - 200，常规操作。手法不重要，关键是控制变量，保持稳定。冲完后，第一杯喝起来非常浓郁，有柑橘酸质和焦糖的甜感，还有少见的粘稠的白色花香。加了一点水降到大概1:16，出现了清晰的桃子味。从头到尾一点也不水，但同时也是典型的浅烘瑰夏味，风味清晰有层次，没到1:10喝个大概的感觉。接着，我用30g水二泡，惊讶地发现竟然非常难喝。最近首次冲比较好的豆子时，经常会用这个方法判断萃取的情况。通常由于怕过萃，二泡喝起来最差的也是水味，有的甚至还挺好喝（比如nirvana）。这次风味里比较微妙的就是那种高浓度下给人感觉介于过萃和没过萃之间的焦糖感。综合二泡来看，大概真的就是处在那个临界点——该萃取的全都萃取了，多一点就过萃。之前看过一个黛博拉二三四泡的视频，到了后面最多就是没味或者滤纸味，也没有这次这样难喝的风味。不懂为什么，也许是前者烘焙度更浅，过萃了也就是涩。但上面的结论应该是没错的。可能真的是有经验了，第一杯就能冲成这样还是挺意外也挺高兴的，因此记录下了基本完整的思路。那么问题来了，事实证明1:16比1:14好喝，所以下次还是得继续调参数。

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